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食物重金屬檢測(cè),守護(hù)身體健康

時(shí)間：2020-05-06 作者：互聯(lián)網(wǎng) 閱讀：4816

前幾日，“湖南益陽(yáng)鎘大米”又將食品中的重金屬超標(biāo)問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。不止“鎘大米”，鎘超標(biāo)扇貝、鉛超標(biāo)蔬菜、砷超標(biāo)飲用水等，重金屬污染問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重威脅到現(xiàn)代社會(huì)的食品安全，影響消費(fèi)者的身體健康。常見的重金屬污染物如鉛、鎘、汞和砷等具有明顯的生物毒性，例如體內(nèi)鉛含量超標(biāo)會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、引發(fā)貧血，而鎘含量超標(biāo)則會(huì)引起骨痛病。

  當(dāng)重金屬進(jìn)入人體后就十分難以排除，容易在人體富集，嚴(yán)重時(shí)就會(huì)危害人體健康，且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。因此，減少食物重金屬超標(biāo)，能有效保障人們的健康安全。

  近年來(lái)，一些新的檢測(cè)技術(shù)也被應(yīng)用于食品重金屬檢測(cè)中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化學(xué)修飾電極法等。酶抑制法通過(guò)重金屬會(huì)降低或抑制酶活性的原理進(jìn)行檢測(cè)；功能核酸法的原理是重金屬與核酸適體發(fā)生特殊作用，通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)物的光學(xué)和電學(xué)信號(hào)進(jìn)行樣本分析；新型化學(xué)修飾電極法則是電化學(xué)的衍生方法。

  雖然食品的重金屬檢測(cè)方式還在不斷發(fā)展，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于重金屬超標(biāo)的監(jiān)督管理力度也在不斷增加，但這些只能阻擋重金屬超標(biāo)食物登上我們的餐桌。食品重金屬超標(biāo)的根源在于環(huán)境的重金屬污染，環(huán)境中的重金屬元素被植物吸收然后積累在植物體內(nèi)，污染問(wèn)題不解決，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品只會(huì)越來(lái)越多。重金屬污染問(wèn)題已經(jīng)成為全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨的重大挑戰(zhàn)，只有治理污染，保護(hù)好環(huán)境，才能真正守衛(wèi)舌尖上的健康。

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